Как правильно замораживать мясо и птицу

ЗАМОРОЗКА МЯСА И ПТИЦЫ

Как замораживать

Замораживание – отличный способ сохранить мясо, птицу или рыбу.
Как и в случае с овощами, замораживание не стерилизует продукты, а только откладывают развитие и действие бактерий.
Для замораживания выбирайте только свежую рыбу и мясо наилучшего качества.

Очень важно правильно разделить продукты на порции, чтобы доставать из морозильной камеры ровно столько, сколько нужно

Говядина, телятина, ягненок, свинина и курица

Некоторые виды сырокопченого мяса, например, бекон можно хранить в течение 1-2 месяцев исключительно в замороженном виде.
В зависимости от рецептов блюд, которые вы собираетесь готовить, необходимо нарезать мясо и разделить на порции по видам – для жарки, для тушения, стейки, рагу, фарш и т.д. перед замораживанием.
Замораживайте мясо порциями на одно приготовление, это удобнее, чем пытаться отделить от смерзшейся «массы» кусок нужного размера или каждый раз его размораживать.
Постарайтесь удалить как можно больше костей и жира. Это сэкономит место в морозильной камере и замедлит порчу, которой способствует жир.
При замораживании стейков и других видов нарезки для жарки или приготовления на гриле, раскладывайте из на Силиконовом противене так, чтобы каждая порция была аккуратно расправлена.
Плоская поверхность будет способствовать лучшей прожарке без размораживания благодаря лучшему прилеганию к решетке или сковороде.
После замораживания переложите мясо в Охлаждающие лотки, закройте из и поставьте в морозильную камеру.
При замораживании мясного фарша, тушеного мяса и т.п. можно раскладывать из в Охлаждающие лотки подходящего размера и формы, которые затем помещают в морозильную камеру. Постарайтесь подготовить мясо к замораживанию как можно быстрее, чтобы не допустить развития бактерий.
Подготовьте мясо к замораживанию (порубите, измельчите, добавьте специи и т.п.) как можно быстрее, чтобы не допустить развития бактерий.

Как размораживать

Размораживание в холодильнике

Перед готовкой переложите мясо в холодильник на ночь.
Идеально для размораживания мяса в холодильнике подойдет набор лотков Полный состав или Супер-звезда (6л) (для больших кусков мяса) с решетками, поскольку они собирают соки из размораживаемого мяса под решеткой на дне.
Температура в холодильнике должна быть от 4 до 6 градусов.
Не оставляйте мясо в холодильнике более чем на сутки перед приготовлением.

Разморозка не требуется

Куски мяса для жарки на гриле, сковороде или барбекю, например, ребрышки и стейки, замороженные по отдельности, можно готовить без размораживания.
Расположите их на решетке или сковороде на умеренно сильном огне и добавьте специй для получения золотистой корочки.
После этого убавьте огонь, чтобы мясо прожарилось внутри. Если этого не сделать, мясо даст соки и сварится. В результате оно будет сухим и жестким или подгорит снаружи, оставшись внутри сухим.

Размораживание в микроволновой печи

Для размораживания еды в микроволновой печи идеально подходят емкости из коллекции МикроКук или Новая волна.
Чем более плоскую форму имеют куски, тем лучше и равномернее они размораживаются.
Размораживайте мясо под крышкой и только в режиме разморозки.
Следите за временем – если размораживать слишком долго, мясо может начать готовиться. В середине времени размораживания обязательно переверните куски мяса на другую сторону.
Время размораживания зависит от формы кусков и веса мяса. После размораживания дайте мясу постоять.
Слейте сок. Приготовьте мясо как можно скорее.